信州冒険野郎

☆蕎麦打ちの道具

２０年ぶりの蕎麦打ちをするにあたって、道具はもちろん何一つ持っていなかった。

今は家にいてネットですぐに手に入る。昔では考えられない。

蕎麦の道具は上をみればきりがない。その中で、過去の経験を活かし重要なポイントを抑えつつ・・・

できるだけ安価でスタートしようと考えた。妥協する部分は妥協することが大事。家庭にある道具でも蕎麦は打てるが、しっかりした美味しい蕎麦を打ちたい。探求したいなら道具は最低限そろえたほうが良い。

こね鉢、のし板、麺棒、蕎麦切り包丁、駒板　は買っても損は無い。その他は家庭にあるものや、１００均で代用できる。道具代は4万～5万円位。

・こね鉢　一尺八寸（５４ｃｍ）　材質：フェノール樹脂・ウレタン塗装仕上げ

こね鉢は重要なのは大きさ。最低で５００ｇ打つにせよ、大きい物のほうが水回しがし易く、大事。水回しは蕎麦打ちの中で重要な部分だからだ。材質は使いやすく、安価なフェノール樹脂ウレタン仕上げがベスト。漆とかはこの時点で必要なし。自分は５００ｇ～１．５kgまで対応できるようにした。よく打つのは１kg。できれば深いほうが水回ししやすい。価格は１万～１万千円位。自分はヤフーオークションでゲットしました。こね鉢はけちりすぎはだめだが、馬鹿高い物は必要なし。大きさと使いやすさを重視する。

・のし板　シナ合板フラッシュ構造　横幅1200mm奥行き1100mm圧さ28mm　14ｋｇ

のし板も大事な要素。のし板が小さすぎると打ちにくくて話にならない。平らなことも大事。重さは適度が良い。

自分は、押入れに板を置いて打っている。大きさ的には１．５kg打ちもできるように対応した。材質はシバ合板かヒバ材だが、シバで十分使えている。大きさは横幅1200mm奥行き1100mm圧さ28mm　１４ｋｇで１万５千5百円。1ｋｇまでしか打たないよって人は、１１００㎜の９００㎜位でも可。1万2千4百円。

・麺棒　

麺棒は高いものは必要ない延し用で2本　巻き用で2本　計4本使っているが、巻き用は、のし台の大きさや打つ量で1本でもいける。巻き用は長めに。延し用は扱いやすいように少し短め。自分は調整用にさらに短い物を使っている。巻き用は太いと、蕎麦が切れやすくなり扱いが難しいので注意。1ｋぐらいまでなら、延し棒1本でも打てる。材質はヒバ材で十分。価格は1本1500円～3000円位。

＜延し用＞２５㎜　７００㎜　　調整用小２５㎜　３００ｍ　＜巻き用＞２５㎜　９００㎜　×２本

・蕎麦切り包丁刃渡り300mm×巾120mm 重量 約670g

包丁は・・・上をみたらキリがない。高いものはものすごい値段がする。自分はお金もそれほどかけられないので、とりあえずは扱いやすく、安くて錆びないステンレスから。問題なく使えている。重要なのは刃渡り。30ｃｍはほしい。短いと切りにくくなる。価格は6千円　金銭的に余裕があるなら・・・色々ためすのも良いだろう。

・駒板横幅27cm奥行30cm枕高2.3cm

駒板は蕎麦を切るのに必要。自作できる器用な人はそれでもよし。大きさは横幅27cm奥行30cm枕高2.3cm

位の大きめのものがよい。特に包丁と同じで奥行きに注意。30ｃｍほしい。とってみたいなものはいらない。

価格は1500円～3000円位。

＜その他必要な物＞

まな板：ホームセンターで適当な大きさのヒバ材を買えば代用できる。もしくは大きめの家庭用まな板があればＯＫ。

スクレイパー：切った時に包丁の刃に付く蕎麦や粉を落とす。適当なプラスチックで可。

滑り止め：こね鉢やまな板の下に敷けば滑らない。ホームセンターなどにある。

篩（ふるい）：使った打ち粉をふるうのに必要。再利用するため。良質な蕎麦粉なら篩はあまり必要なし。

小ほうき＆ちりとり：百均で代用できる。良質な物だと粉がはきやすい。

１～2ｋｇの秤（はかり）：粉を量るのに必要。

軽量カップ１０００ｍｌ：大きな軽量カップ。最後の調整は重さで量った方が正確。

蕎麦紙：ラップや適当な紙、クッキングシートなどで代用可